Piatto antispreco: risotto con bucce di fico d'India

Luca Galtieri si reca a Catania presso l'Istituto alberghiero Karol Wojtyla dove il motto dei futuri chef è "non si butta via niente". ll piatto del giorno, infatti, è un risotto attento al recupero delle materie prime. Gli ingredienti sono solo scarti: bucce di fichi d'india, croste di parmigiano, foglie esterne di porro, bucce di carote, sedano e pale di fichi d'india.