Stradella, Tortelli antispreco con polenta e brasato

Luca Galtieri si reca nell'Oltrepò Pavese dove tra nebbia e fisarmonica si è attenti anche allo spreco. Ecco l'Istituto Santa Chiara di Stradella dove lo chef, insieme ai suoi alunni, propone il piatto del giorno: tortelli di polenta ripieni di brasato e serviti con salsa di formaggio. Tutto preparato con avanzi di polenta, briciole di brasato, croste di formaggi, farina e uova