Piatto di recupero con "polpette e fantasia"

Luca Galtieri è a Colle di Val d'Elsa dai giovani chef dell'istituto alberghiero B. Ricasoli; con l'aiuto del prof. Roberto Parato ci propongono un piatto di recupero con vari scarti tra cui: buccia di carote, foglie di porro, pane raffermo. Un mix perfetto per la crema di polpette e fantasia.