Pescoj, piatto antispreco del canavese

Luca Galtieri si reca presso l'Istituto superiore Federico Albert a Lanzo Torinese, territorio del canavese attento e sensibile al problema del recupero a 360 gradi. La ricetta antispreco del giorno? Un piatto tipico della tradizione piemontese, il pescoj preparato con avanzo di arrosto, scarto di lonza, scarto di ragù bianco, avanzo di polpetta, pane raffermo e prima foglia di verza (più altri ingredienti)