La ricetta anti-spreco dell'Isola d'Elba, in nome di Napoleone

Luca Galtieri si trova a Portoferraio, all'Isola d'Elba, dove incontra alunni e professori dell'Istituto alberghiero "Raffaello Foresi". Prodotti a chilometro zero raccolti dai ragazzi della scuola. Il piatto anti-spreco del giorno è la sburrita di baccalà zero-sprechi, preparata grazie agli scarti di recupero: pane toscano, scorza di pecorino, cime di rapa, foglie di cipolla rossa ed estremità di cipolla rossa.