Il "Carpaccio di tracina scottato" di Andrea Mattei

Nella rubrica enogastronomica "Capolavori italiani in cucina" Paolo Marchi incontra Andrea Mattei del Bistrot della famiglia Vaiani a Forte dei Marmi. Lo chef propone la ricetta del "Carpaccio di tracina scottato, chutney di pomodoro, cetrioli alla pimpinella e tè affumicato", piatto che utilizza un pesce locale dal sapore delicato, la tracina, accompagnato da una salsa di pomodoro, cetrioli e tè affumicato in forma di gel.