Gnocchi di carote, la ricetta antispreco

Luca Galtieri si trova a Lamezia Terme (Catanzaro), dove gli studenti dell'Istituto alberghiero gli spiegano come realizzare una ricetta antispreco riutilizzando scarti di scorze di formaggio, carote, broccoli e melanzane per preparare degli gnocchi di carote con vellutata