Come pulire le cozze

Le cozze sono molluschi bivalve con una caratteristica conchiglia nera a forma di goccia, presenti naturalmente nei mari Mediterraneo e Adriatico. Gli utilizzi in cucina di questo alimento sono molto vari; taluni gradiscono consumare" le cozze anche da crude, insaporendo il mollusco con del succo di limone e aggiungendo, a volte, delle spezie. Se, come accade più frequentemente, dovete realizzare" delle preparazioni che richiedono la cottura delle cozze è indispensabile sapere come pulirle bene ed aprirne i gusci. Seguendo la scuola di cucina di GialloZafferano imparerete facilmente i passaggi fondamentali per pulire e aprire questi molluschi; vi serviranno soltanto un coltello" con la lama piccola e una paglietta d'acciaio. E' assolutamente necessario che le cozze che state per pulire e cucinare siano fresche: per verificarne la freschezza controllate che abbiano la conchiglia ben chiusa, che il guscio sia di colore nero lucente e l'odore sia leggero e gradevole.